Er gelatin den neste store supermat?

Gelatin fremhever absolutt ikke de deiligste matbildene - jiggly neonhauger med biter av mystisk frukt ... Yuck. Men det kan være på tide å revurdere den merkelige ingrediensen, takket være en økende bevegelse blant alle fra idrettsutøvere til artrittikere, alle som nedvurderer tingene og hevder store fordeler som mindre leddsmerter, raskere gjenoppretting av skader, bedre søvn forbedret fordøyelse, glødende hud , og mer. Men kan bakkekuebiter virkelig øke helsen din betydelig? Her får vi nedgangen fra Laura Schoenfeld, RD, a helhetlig ernæringsfysiolog .

For det første, hva er egentlig gelatin? Er det virkelig hover og sånt?
Gelatin kommer oftest fra kyr, griser og tidvis fisk, og består hovedsakelig av kollagene ledd, sener og bindevev, som tørkes og males til et pulver. Det er to hovedtyper gelatin som selges: Vanlig gelatin og hydrolysert kollagengelatin. Regular inneholder hele proteiner og blir til en gel når den tilsettes væsker; mens hydrolysert gelatin brytes ned til individuelle aminosyrer, så det gelerer ikke. Helsemessige fordeler for hver er de samme, så det du velger er ganske enkelt et spørsmål om preferanse: Vanlig gelatin er det du vil bruke til å lage desserter eller gummier i Jell-O-stil, mens den hydrolyserte varianten kan tilsettes væsker som smoothies og kaffe uten å rote med teksturen. Gelatinkapsler er også tilgjengelige. De har de samme ingrediensene og fordelene, men har en tendens til å være dyrere.

Hva med vegansk gelatin? Er det en ting?
Av natur er gelatin et animalsk produkt, så vegansk 'gelatin' - ofte laget av ingredienser som karragenan , sukker og forskjellige tannkjøtt (f.eks. johannesbrødgummi) - gir ikke lignende helsemessige fordeler, og kan til og med forverre tarmen hvis den inntas i store mengder. For en mer miljøvennlig og etisk gelatin enn den du finner i din gjennomsnittlige matbutikk, velger du et merke som er laget av komponenter fra gressmatede eller beitede kyr som Great Lakes.

Hvor mye gelatin bør folk ta hvis de vil prøve det?

Hva er de påviste fordelene? Etter det jeg har hørt, høres dette magisk ut.
Gelatin inneholder mange aminosyrer, inkludert glycin, som kan være vanskelig å finne i andre matvarer. På den ene siden anses disse aminosyrene ikke som essensielle, noe som betyr at kroppen din kan lage dem fra andre aminosyrer. Imidlertid kan de være betinget avgjørende, noe som betyr at kroppen din har høyere behov for dem enn det den kan tilby. Dette gjelder spesielt for mennesker som er veldig aktive, eldre voksne, gravide, personer med ledd- eller beinskader, eller folk som spiser mye kjøtt. Her er noen ting som forbruk av gelatin kan hjelpe med:

• Beskytt mot overdreven kjøttforbruk : Noen bevis tyder på at inntak av tilstrekkelig glycin, som finnes i gelatin, bidrar til å motvirke de negative effektene av en aminosyre i kjøtt som kalles metionin. Problemet med metionin: for mye øker nivået av homocystein i kroppen, noe som kan nøytralisere B -vitaminer og øke risikoen for hjertesykdom og visse kreftformer.
• Øk god helse : Aminosyrene i gelatin nærer slimhinnen i tarmen, noe som hjelper til med å helbrede inflammatoriske skader du kan få på grunn av dårlig kosthold, bruk av medisiner, matfølsomhet eller utett tarm.
• Lett smerter i leddene : Kroppen kan bruke gelatins aminosyrer til gjenoppbygge kollagen , brusk og bindevev i ledd. Forskning viser at idrettsutøvere som tar gelatin opplever mindre smerter i leddene.
• Øk helse og negler : Siden gelatins aminosyrer gjenoppbygger kollagen i hele kroppen, kan dette også bety store fordeler for hud og negler: Proteinet er de viktigste strukturelle elementene som hjelper til med å holde huden glatt og neglene sterke.

Kan jeg ikke bare spise mer Jell-O?