Tim Platt/Getty Images Lurer du på hvorfor franskmennene har lavere hjertesykdom og mindre midje til tross for en diett med mye mettet fett? Eksperter pleide å kreditere vin og livsstil, men nå, en ny studie i Journal of Agricultural and Food Chemistry antyder at ost kan spille en rolle. Ja, vi er seriøse ... og ganske ekstatiske. Best av alt, studien er støttet av eldre forskning som bekrefter ostens potensielle metabolisme-revving effekt.
For studien sammenlignet forskere urin- og avføringsprøver fra mennesker hvis diett var høy i enten ost eller melk, eller som spiste et kontrolldiett med smør, men ikke noe annet meieri. De som spiste ost hadde høyere fekalnivåer av butyrat - en kortkjedet fettsyre produsert av tarmbakterier - sammenlignet med de andre gruppene. Disse forhøyede butyratnivåene var forbundet med signifikant mindre økning i 'dårlig' LDL -kolesterol enn kontrollgruppen, noe som tyder på at ost kan være sunnere for hjertet ditt enn noen andre typer meieri. ( Slik hacker du tarmbakteriene dine for lettere enn noensinne vekttap .)
Selv om det ikke er helt klart hvordan butyrat virker magisk, viser noen dyreforsøk at denne fettsyren forbedrer insulinfølsomheten, øker energiforbruket (i hovedsak øker stoffskiftet) og reduserer betennelsesfremkallende oksidativt stress, sier Morten R. Clausen, PhD, studie medforfatter. En dyreforsøk fra 2009 i journalen Diabetes også knyttet butyrat til redusert risiko for fedme.
Men før du tar en bit amerikansk, lytt: Ikke all ost er skapt like. Eldre oster som lagret cheddar, parmesan og Gruyère vil sannsynligvis være det beste alternativet. 'Butyrat kommer fra to steder - det kan komme direkte fra osten og det kan produseres av tarmbakterier etter at du har spist visse matvarer,' sier Clausen. 'I begge tilfeller forventer jeg at modne oster vil resultere i større mengder butyrat enn ferske.'
Spencer Jones/Getty Images Med disse typer lagrede oster, sier Clausen, kan du også forvente en høyere grad av proteolyse - nedbrytning av proteiner til peptider og aminosyrer, som foreløpig forskning viser kan påvirke karbohydrat- og lipidmetabolismen, noe som kan føre til redusert fettakkumulering i kroppen.
Selv om studien var liten, er det fortsatt noe å være oppmerksom på, ettersom den bekrefter tidligere forskning fra 2011 som viser at ost reduserer LDL -kolesterol sammenlignet med smør med samme fettinnhold. Det utfyller også en annen fersk studie i American Journal of Clinical Nutrition , som fant at økt ostinntak var forbundet med vekttap forutsatt at det ble spist som en del av en lavglykemisk diett (dvs. en full av lavglykemiske matvarer som frukt, grønnsaker, kjøtt og fullkorn i motsetning til høyt glykemiske bearbeidede og raffinerte karbohydrater).
Så gå videre, vurder denne tillatelsen til å barbere litt parmesan på din neste salat.
