Enten det er giftige arsenbaserte plantevernmidler som brukes på noen matvarer, eller det naturlig forekommende arsenet i vann og jord, har dette tungmetallet blitt gjennomgripende i kostholdet vårt. Og en ny studie fra Dartmouth University konkluderer med at mat som inneholder arsen kan være den viktigste måten du blir utsatt for dette skadelige metallet.
Studien sammenlignet arsenivåer som ble funnet i omtrent 850 menneskers tånegler (over tid, konsentrerer arsen i keratinet kroppen din bruker til å lage negler) med matspørreskjemaer. Forskere fant at diett ser ut til å være en viktig bidragsyter til total arseneksponering i amerikanske befolkninger, uavhengig av arsenkonsentrasjoner i drikkevann. Selv om Environmental Protection Agency har satt grenser for arsen i kommunale vannforsyninger, er metallet ikke regulert i private brønner som brukes til drikke og vanning.
'Etter at vi hadde redegjort for eksponering via vann, så vi fortsatt høy eksponering fra mat,' sier hovedforfatter Kathryn Cottingham, PhD, professor i biologi ved Dartmouth.
Selv om det er dødelig ved høye doser, forårsaker de lave nivåene av arsen i mat ikke umiddelbare helseproblemer for den gjennomsnittlige personen. Med kronisk eksponering kan farene deres imidlertid være alvorlige. Langsiktig eksponering for metallet er kjent for å forårsake kreft i lunge, nyre, hud og blære, og det forstyrrer østrogen og testosteron, samt hormonene som regulerer stoffskiftet og immunsystemet.
'Mitt råd,' sier Dr. Cottingham, 'hvis det er matvarer som inneholder mye arsen, bare ikke spis dem hele tiden.' Basert på Dartmouth -undersøkelsesresultatene, her er fem matvarer som ikke bør komme regelmessig i ditt daglige kosthold:
1. rosenkål Til tross for at disse grønnsakene er blant de sunneste du kan spise, bemerker Dr. Cottinghams forskning, sammen med andre studier, at uorganisk arsen som finnes i jord er veldig tiltrukket av svovelforbindelser i rosenkål, sammen med andre korsblomstret grønnsaker, inkludert grønnkål , brokkoli og blomkål. Arsenivået hos vanlige spirespisere var 10,4% høyere enn hos mennesker som aldri spiste dem eller spiste dem mindre enn en gang i måneden.
2. Mørk kjøttfisk Uorganiske former for arsen var 7,4% høyere hos mennesker som spiste mørk kjøttfisk (tunfisk, makrell, laks, sardiner, blåfisk og sverdfisk) en gang i uken, sammenlignet med folk som spiste dem mindre enn en gang i måneden. Organisk arsen finnes naturlig i sjøvann, og mens organisk arsen antas å være relativt trygt, antyder denne forskningen at det kanskje ikke er så ufarlig som forskere tror. Siden all sjømat har en tendens til å være høy i arsen, sier Dr. Cottingham, gjør det til et måltid av og til.
Mer fra forebygging: 12 fisk å aldri spise
3. Ris Dr. Cottinghams studie viste ikke en signifikant sammenheng mellom risforbruk og arsenivå, men det er sannsynligvis på grunn av at deltakerne i studien ikke var store riseter. Andre studier er imidlertid ganske overbevisende, sier hun og viser at folk som spiser ris nærmere mengden en gjennomsnittlig amerikaner gjør (omtrent en halv kopp per dag) har gjennomgående høye arsenivåer.
4. Kylling og annet fjærfe Fjærfe får regelmessig fôr som inneholder arsenbaserte legemidler, noe som fører til et forhøyet nivå av arsen i kjøttet. FDA tilbakekalte nylig godkjennelser for tre av fire av disse giftige tilsetningsstoffene, men bransjeeksperter anslår at det vil ta minst et år før produsentene går igjennom de resterende forsyningene av fôret med arsenik. Fortsett å velge økologisk fjærfe, som er oppdrettet uten bruk av tilsetningsstoffer fra arsen.
5. Øl og vin I Dartmouth -studien hadde menn som hadde 2,5 øl per dag arsenivåer mer enn 30% høyere enn ikke -forbrukere, og kvinner som drakk fem til seks glass vin per uke hadde nivåer 20% høyere enn ikke -forbrukere. Arsenet kan komme fra vannet som ble brukt til å brygge disse drikkene, men øl- og vinprodusenter bruker også et filtreringsmateriale, kiselgur, som er kjent for å ha arsen.
Mer fra forebygging: De 8 grusomste matene du spiser
