Marcus Nilsson Selv om det høres sunt ut, kan aubergine parmigiana være en fett- og kaloribombe. Så vi gjorde en makeover på denne populære italienske retten og laget en sunn oppskrift på aubergine parmesan eliminering av panering og steking; handle tørr ost for skarp, smakfull parmesan; og bruker vår egen lette, kortkokte saus. Resultatet er en sunn oppskrift på aubergine -parmesan som smaker frisk fra gården og er fylt med fordelaktige antioksidanter og vitaminer.
1. SKIVE aubergine & frac14; ' tykk uten å skrelle. Vår matlagingsmetode vil myke opp huden.
2. PUT skiver på en oljet panne og pensel toppene med olivenolje - raskt slik at de ikke absorberer for mye.
3. RIST ekte, fersk parmesan. Den fyldigere smaken betyr at du kan bruke mindre enn hermetiske varianter.
4. LAG bakte aubergineskiver med vår lyse tomatsaus og parmesan.
Aubergine Parmesan
Du kan bruke hvilken som helst auberginesort i vår oppskrift, bortsett fra den lille grønne asiatiske auberginen, som har en tettere tekstur enn de andre. Lag den enkle tomatsausen til denne retten på bare 20 minutter mens auberginen steker. Tilbered ekstra saus, hvis du vil, og sett i kjøleskap i opptil en uke eller frys i opptil 2 måneder.
ARBEIDSTID: 35 minutter / TOTAL TID: 1 time 15 minutter / SERVERINGER: 4
2 & frac14; lb sm aubergine (2-3), skåret i & frac14; ' skiver
& frac14; c + 1 & frac12; ts olivenolje
1 ts salt
1 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
2 lb plommetomater eller 1 boks (28 oz) tomater, hakket
20 friske basilikumblader
& frac12; ts svart pepper
& frac34; c nyrevet parmesan
1. VARME ovnen til 400 ° F. Smør rikelig med 2 non-stick bakeplater.
2. PUT aubergine på panner og penseltopper med & frac14; kopp olje. Dryss på & frac14; teskje salt. Stek i 30 minutter eller til den er myk.
3. VARME gjenværende 1 & frac12; ts olje i middels kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk og kok under omrøring ofte, 1 minutt.
4. LEGG TIL tomater, basilikum, pepper og resterende & frac34; ts salt og kok til sausen er tykkere og redusert til ca 2 kopper, ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper etter smak.
5. OVERFØRING tomatblandingen til matprosessoren og puree til den er nesten jevn.
6. PELS bunnen av 8 'x 8' bakepanne med 1/2 kopp sausen. Tilsett en tredjedel av auberginen, og topp med en annen & frac12; kopp sausen og 3 ss av osten. Gjenta to ganger (aubergine, saus, ost), og avslutt med resterende 6 ss ost.
7. BAKE til den er brun, ca 30 minutter. La hvile 10 minutter før servering.
ERNÆRING (per porsjon) 300 cal, 10 g pro, 24 g karbo, 11 g fiber, 20,5 g fett, 5 g mettet fett, 827 mg natrium
Har du rester? Ta med dem til lunsj:
- Pakk den og gå. Det er like godt ved romtemperatur.
- Puls inn i en kjøkkenmaskin og bruk som pålegg på pitabrød eller små toast.
- Hakk og bland med kokt ris.
- Skjær i skiver og lag en sandwich på sprø ciabatta -brød.
