Bestill aldri din biff middels sjelden, og behandl kjøtt du tar med deg hjem som 'farlig materiale'. Det er konklusjonene i en ny rapport som rangerer kjøttstykker basert på sannsynligheten for at de kan gjøre deg syk - eller verre, muligens drepe deg.
Rapporten, utgitt av Centers for Science in the Public Interest (CSPI), er et resultat av en analyse av 12 års data som er samlet inn av Centers for Disease Control and Prevention (CDC) om matbårne sykdomsutbrudd forårsaket av kjøtt og fjærfe produkter. 'Dessverre fant vi en rekke problemer, og det er vanskelig å peke en finger på bare en sektor av bransjen,' sier studiens hovedforfatter Sarah Klein, senioradvokat i CSPIs mattrygghetsprogram.
Klein og hennes kolleger så på antall utbrudd og sykdommer forårsaket av forskjellige kjøtt- og fjærfe og patogenene som forårsaket dem, og rangerte deretter kjøtt etter risikofaktor basert på alvorlighetsgraden av sykdom som forskjellige bakterier i kjøtt kan forårsake; noen er veldig vanlige og kan ganske enkelt gi deg kvalme i magen, mens andre, selv om de er sjeldne, sender folk til sykehuset og til og med kan være dødelige.
Så hvor syk kan du bli? Hvis du spiser kylling, veldig, og hvis du spiser biff, veldig mye. Her er hva mer de fant:
Kylling. Amerikanerne spiser mer kylling enn alle typer storfekjøtt til sammen, noe som kan forklare hvorfor flere utbrudd knyttet til kylling ble rapportert til CDC enn noe annet kjøttprodukt de analyserte. De fleste sykdommer ble forårsaket av Salmonella og campylobacter , to insekter som stammer fra slakterier og fôrplasser. Men rapporten fant også høye frekvenser av kyllingrelaterte sykdommer forårsaket av Clostridium perfringens , bakterier som formerer seg på tilberedt mat som får stå lenge i romtemperatur etter tilberedning. Infeksjonene de forårsaker er generelt milde, men kan føre til en livstruende form for tarmskade. 'Det kan tyde på at vi har et problem i restaurantbransjen med måten maten holdes på etter tilberedning,' sier Klein og legger til at vanlig restaurantpraksis, for eksempel servering av buffeer eller delvis tilberedning av kjøtt, før de kan serveres, kan være gjør deg syk.
Kjøttdeig. 'Kjøttdeig, vi vet historisk sett, har vært et risikabelt produkt,' sier Klein, rett og slett fordi handlingen med å male kjøtt fra forskjellige dyr introduserer muligheten for at bakterier fra ett dyr kan forurense kjøtt fra dusinvis av andre. Kjøttdeig var den nest vanligste kilden til utbrudd av kjøttrelaterte sykdommer i den studerte perioden, og 90% av tilbakekallingene skyldtes tilstedeværelsen av E. coli, Salmonella eller Listeria, alle bakterier som stammer fra slakterier og kan føre til sykehusinnleggelse, langsiktige helseproblemer eller død.
Biff (andre kutt). CDC klumper alt storfekjøtt som ikke faller inn i andre kategorier (kjøttdeig, biff eller roastbiffprodukter) inn i en 'annen' kategori som inkluderer ting som storfekjøtt elendige og storfekjøtt. De fleste sykdommene forårsaket av 'annet' storfekjøtt kan tilskrives Clostridium perfringens , bakteriene som 'lukker' som Klein uttrykker det, på overflater av matvarer som er utelatt for lenge etter tilberedning.
Biff. Her er en skitten liten hemmelighet om biffmiddagen din: Kraftig bruk av antibiotika og andre metoder som brukes på Amerikas fôrplasser gir tøffere kjøtt, sier Klein. Så slakterier har i økende grad vendt seg til en praksis som kalles 'mekanisk mørning', en prosess som bruker nåler eller kniver til å stikke hull på utsiden av et kjøttstykke for å møre det. Men ved å gjøre det, sier hun at disse nåler eller kniver driver bakterier som kan leve på utsiden av et kjøttstykke lenger inn i kjøttet. Så når fileten eller T-beinet kommer til restauranten og du bestiller den middels sjelden, vil bakteriene på utsiden bli drept når biffen blir brent, men alt som bor på innsiden vil fortsette å trives. Mer enn halvparten av de 82 utbruddene knyttet til biff i studieperioden kan være knyttet til E. coli, en bakterie som vanligvis finnes på utsiden av hele kjøttstykker.
Tyrkia. Tyrkia var kilden til den største tilbakekallingen av mat i amerikansk historie, som skjedde i 2011 da en person døde og mer enn 100 ble innlagt på sykehus etter å ha spist kalkunprodukter som var forurenset med en antibiotikaresistent stamme av Salmonella. Totalt ble 36 millioner pund malt kalkun tilbakekalt, så det kan ikke komme som en overraskelse at CSPI merket det som et 'høy risiko' kjøtt. Men det er ikke bare Salmonella, eller bare formede kalkunformer som gjør folk syke, fant rapporten. Den vanligste sykdommen forbundet med kalkun er forårsaket av Clostridium perfringens , og det største antallet kalkunrelaterte sykdommer forekommer i november og desember-de beste kalkunlagene.
Andre risikofylte kjøttvarer som ikke havnet i kategoriene 'Høyeste' eller 'Høyeste', men som fortsatt utgjør en mindre trussel med matbåren sykdom, er grillet storfekjøtt og svinekjøtt, delikatessekjøtt, svinekjøtt, roastbiff, kyllingnuggets, skinke og pølse. 'De fleste av disse matvarene er ferdigkokte,' sier Klein i industrikjøkken med færre muligheter for skitne hender til å skitne kjøttet ditt. (Hvor skitne snakker de? Her er svaret.)
'Forbrukerne bør kunne nyte maten de liker uten å bekymre seg for at det kommer til å sende dem til sykehuset,' sier hun, men til syvende og sist er det opp til deg å omgjøre deg selv mot feilene og annen skitten praksis i kjøtt- og fjærfeindustrien .
American Meat Institute, en handelsgruppe som representerer kjøttprodusenter og slakterier, forsvarte i stor grad sikkerhetsrekorden etter å ha lest CSPIs rapport, men de sa i en uttalelse: 'Vi er enig med CSPIs perspektiv om at bedre mattilskrivningsdata er nødvendig for å forstå årsakene av matbårne sykdommer og potensielle forbedringsstrategier. '
Så hvordan kan du være trygg? 'Øv på å spise defensivt,' sier Klein. Anta at alt kjøttet ditt er 'farlig materiale', legger hun til, og følg disse vanlige kjøtthåndteringstipsene:
- Vask alt, inkludert hendene. Vask hendene i såpevann i 20 sekunder før du håndterer mat. (Vanlig såpe vil gjøre det - ikke bruk antibakterielle såper som frigjør kjemikalier til vannforsyningen.)
- Skille. Ikke la ferske råvarer du planlegger å spise rå komme hvor som helst i nærheten av rått kjøtt mens du tilbereder dem.
- Desinfiser. Etter at du har kuttet kjøttet, må du vaske skjærebrettene med varmt såpevann og spray dem og benkeplatene med ufortynnet hvit eddik etterfulgt av ufortynnet hydrogenperoksid (og ikke skyll eller tørk av overflatene etterpå). Å gjøre det vil drepe E. coli, Listeria og Salmonella bakterier, ifølge en studie i Matmikrobiologi .
- Legg til et kjøtttermometer i kjøkkenutstyret. Og følge med U.S. Department of Agriculture - anbefalte tilberedningstider for kjøtt.
- Avkjøl rester innen to timer. Dette gjelder mat du har tilberedt hjemme og den hundeposen du tok med deg hjem fra restauranten.
Mer fra forebygging: 12 Vanligvis forurensede matvarer
