Beste vegetabilske oljeerstatninger for matlaging og baking

Det perfekte byttet er sannsynligvis i pantryet eller kjøleskapet ditt

Ikke alle helter bruker kapper. Disse vegetabilske oljeerstatningene fra pantryet ditt kan komme til unnsetning og redde deg fra en tur til matbutikken!

Kanskje du har kjøpt og forberedt ingredienser til en oppskrift, bare for å finne ut at det knapt er en drypp igjen i flasken med vegetabilsk olje. Det er ingen grunn til å forlate skipet. Litt roting rundt pantryet eller kjøleskapet kan avdekke en pålitelig stuntdobbel for vegetabilsk olje— og gi like (hvis ikke, flere) deilige resultater i retten din.

Før vi utforsker de forskjellige byttetypene, er det nyttig å vite hva vegetabilsk olje er. Flasker merket 'vegetabilsk olje' består nesten alltid av soyabønneolje, noen ganger med maisolje innblandet. Denne allsidige oljen kan brukes i både søte og salte applikasjoner, inkludert , wraps , og . Vegetabilsk olje er ofte etterspurt i oppskrifter som bruker høyvarme tilberedningsmetoder fordi den har et høyt røykpunkt (som betyr at den kan nå en høy temperatur i pannen før den brenner og gjør maten bitter.) Denne nøytrale oljen er også relativt billig sammenlignet med til noen andre slik at du kan bruke den i overflod til frityrsteking uten å tømme bankkontoen.

Hva bør jeg bruke som erstatning for vegetabilsk olje?

Først, for å finne en god vegetabilsk oljeerstatning, identifiser matlagingsmetoden din. Er du , eller bruke vegetabilsk olje ukokt for ? Hvis du frityrsteker eller steker på grunn, må du bruke en olje med høyt røykpunkt som ikke brytes ned ved høye temperaturer og potensielt kan starte en brann. Når du har funnet ut hvordan du tilbereder maten, se vår praktiske guide for pålitelige byttemidler.

For det andre, vurder smaken av erstatningen din. Vegetabilsk olje er en nøytral olje, mens noe som ekstra virgin olivenolje har en distinkt smak. Men mer smak er bedre, er det ikke? Ikke alltid. Du ønsker kanskje ikke velkommen, for eksempel, nøttenheten til sesamolje i mild mat, som .

Til slutt, tenk på hvordan erstatningen vil påvirke teksturen til retten din. Fett som smør og kokosolje er fast ved romtemperatur, slik at de kan etterlate uønskede klumper i en vinaigrette. Vår detaljerte veiledning vil hjelpe deg å velge når du skal strekke deg etter fast eller flytende fett.

Vegetabilsk olje erstatter høyvarme matlaging

Enten du frityrsteker kylling eller sprø i en panne trenger du et fett som vegetabilsk olje som tåler disse høye steketemperaturene uten å røyke. Vegetabilsk olje kan varmes opp til 400° til 450° så de beste erstatningene for disse tilberedningsmetodene vil ha tilsvarende høye røykpoeng. Bruk en av følgende nøytrale oljer i en 1:1 erstatning for vegetabilsk olje:

Saflor olje - Laget av frøene fra saflorplanten, har denne matoljen et av de høyeste røykpunktene, noe som gjør den ideell for enhver matlagingsmetode, spesielt frityrsteking.

• Røykpunkt: 510°

Peanøttolje - Regnes som en av , denne enumettede oljen brukes ofte til frityrsteking av pommes frites og steking av kinesiske og andre asiatiske retter.

• Røykpunkt: 450°

Rapsolje - Laget av knuste rapsfrø, er denne milde oljen lav i mettet fett. Det fungerer godt til steking og steking av mat, som f.eks .

• Røykpunkt: 400°

Druefrø olje - Presset fra druefrø (et biprodukt fra vinproduksjon), kan byttes inn med vegetabilsk olje ved steking og steking.

• Røykpunkt: 390°

Vegetabilsk oljeerstatning for baking

Hvis du trenger en vegetabilsk oljeerstatning for baking, kan du sannsynligvis spionere noe som passer i kjøleskapet eller pantryet ditt for å bytte. Vegetabilsk olje er hemmeligheten bak en vakker, jevn smule i , og hjelper dem med å holde seg fuktige lenger enn de som er laget med smør. Så husk at å fylle i en annen ingrediens kan påvirke teksturen til bakevarene dine. Men hvis du er i en klemme, er det absolutt verdt å prøve en av disse erstatningene i muffins, raske brød og .

Usaltet smør - Smeltet smør kan fungere som en 1:1-bytte for vegetabilsk olje og vil legge til den runde, rike smaken vi ofte forbinder med bakevarer, spesielt i informasjonskapsler, som disse .

Kokosolje – Smeltet kokosolje kan også erstatte vegetabilsk olje i bakst. Den uraffinerte versjonen vil gi en viss tropisk smak, som kan forbedre visse bakevarer— , hvem som helst? Hvis du foretrekker en mindre selvsikker smak, velg raffinert kokosolje, som er mer nøytral.

Majones – Hvis du bare tenker på majones som en kombinasjon av olje, egg og eddik – alle ingredienser som holder bakevarene møre – er det perfekt å inkorporere det i bakingen. Bruk mayo som en 1:1 stand-in for vegetabilsk olje i dessertoppskrifter, som denne rike .

Rømme, yoghurt og kjernemelk - Disse meieriproduktene blandes ofte inn i bakevarer for å gi en mer mør smuler, som gir en behagelig sus underveis. Bruk rømme eller yoghurt som en 1:1-bytte for grønnsak; kjernemelk i 3 deler til 1 del smeltet smør eller kokosolje.

Eplemos - Vanlig usøtet eplemos vil tilføre fuktighet så vel som med litt naturlig sødme til bakevarer. Den har ikke fettinnholdet til olje, så det vil ikke være en perfekt 1:1-proxy, men hvis du er villig til å eksperimentere litt, kan du begynne med å blande inn halve mengden olje med eplemos og deretter fylle opp hvile med smeltet smør eller kokosolje.

Mos bananer - En stift i bananbrød, mosede bananer vil tilføre fuktighet – og hvis de er veldig modne, noen karamellnoter – til bakevarer. Du vil fortsatt trenge litt fett til denne frukten, så prøv å bruke halvparten mosede bananer og halvparten smeltet smør eller kokosolje som et alternativ for vegetabilsk olje.

Vegetabilsk olje erstatter salatdressing

Du trenger ikke varme opp oljen når du lager det meste slik at det åpner for mange alternativer for erstatninger som har lavere røykepunkter. Nesten alle typer mat- eller etterbehandlingsolje vil fungere i en dressing, men hvis den oljen har en selvsikker smak, for eksempel en gresskledd olivenolje eller toasty valnøttolje, er det best å kutte den med en nøytral olje. Følgende liste inkluderer våre favoritterstatninger for vegetabilsk olje for salatdressing.

Oliven olje - Du har mest sannsynlig en flaske ekstra virgin olivenolje på kjøkkenet ditt. Mens du kan bruke den som en 1:1-bytte for vegetabilsk olje, kan den robuste smaken overvelde en dressing, for eksempel en — for ikke å nevne ville det være kostbart å bruke i store mengder. Vi anbefaler å kombinere EVOO med en nøytral olje i forholdet 1:2 (ekstra virgin olivenolje til nøytral olje). Hvis du tilfeldigvis har lett olivenolje, kan denne mildere oljen fungere som en 1:1 sub for vegetabilsk olje i salatdressinger.

Avokadoolje - Uraffinert avokadoolje har en smøraktig, gressaktig smak som kan heve en kremet dressing, som f. . Den raffinerte versjonen av oljen er mer nøytral i smaken og egner seg bedre til baking og høyvarme matlaging.

Nøtte- eller frøolje - Hvis du ønsker en nøtteaktig, toasty smak velkommen i salatdressingen din, kan en olje presset fra ristede nøtter eller frø gjøre en velsmakende vegetabilsk oljesurrogat. Prøv mandelolje, valnøttolje eller gresskarfrøolje i en vinaigrette for grønne bønner eller pecanolje i en .

Susan (hun/henne) er oppskriftsredaktør på God rengjøring , der hun pitcher ideer, analyserer ord og produserer matinnhold. I testkjøkkenet lager hun (og prøver!) oppskrifter, og jobber med utviklere for å levere de best mulige skriftlige versjonene. Hun er utdannet ved Brown University og samarbeider om flere kokebøker, og hennes tidligere erfaring inkluderer stints på Mat og vin , Food Network, tre måltidspakker, en vinbutikk i Brooklyn og Chez Panisse, den banebrytende restauranten i Berkeley, California. Hun liker å spille tennis, naturviner og realitykonkurranser.