10 slankende skandinaviske oppskrifter

Studie etter studie har vist at det nye nordiske diettets unike kombinasjon av sunt fett, magre proteiner og komplekse karbohydrater gir de riktige næringsstoffene du trenger for å gå ned i vekt - ikke de tomme kaloriene som hoper seg på kilo. Du kan spise som en svensk uansett hvor du bor, ved å bruke det som er friskt, lokalt og tilgjengelig. Bonus: Klassiske nordiske retter som solide chowders og stekt vilt er perfekte i kaldt vær, og tradisjonell norrøn mat som rotgrønnsaker, kål og vintergrønt er i sesong akkurat nå. Unn deg selv disse 10 slankende nordiske oppskriftene.

Carmen Troesser 2av 11Torskfisk Chowder

FORBEREDELSE TID: 15 minutter / TOTAL TID: 45 minutter / SERVERINGER: 6

1 lb russet poteter, skrelt og terninger
1 purre, hakket
1 ss rapsolje
3 gulrøtter, skrelt og terninger
& frac12; lb søte poteter, skrelt og terninger
& frac12; ts kosher salt
& frac12; ts svart pepper
4 c vegetabilsk buljong med redusert natrium, delt
& frac14; c 1% melk
1 lb skinnfri torsk, kuttet i 1 'biter
Fersk dill

1. LEGG TIL russet poteter til en middels gryte og dekk med 2 'kaldt vann. Kok opp og kok til den er mør, ca 5 minutter. Tøm og sett til side.
2. HOPP de lysegrønne og hvite delene av hakket purre i liten nederlandsk ovn med rapsoljen over middels varme til de er gjennomsiktige, 1 til 2 minutter. Tilsett gulrøtter og søte poteter og smak til med kosher salt og sort pepper. Sauté, rør av og til, til grønnsakene begynner å bli myke, ca 5 minutter. Legg til 3 & frac34; kopper buljong og kok opp. Kok grønnsakene til de er møre, ca 8 minutter.
3. LEGG TIL halvparten av de reserverte russene til nederlandsk ovn. Puree den andre halvdelen med den gjenværende & frac14; kopp buljong og legg til nederlandsk ovn. Reduser varmen til lav. Tilsett melken og rør. Tilsett torsken og kok gjennom, ca 5 minutter. Server toppet med fersk dill.

ERNÆRING (per porsjon) 206 cal, 18 g pro, 26 g carb, 4 g fiber, 6 g sukker, 3 g fett, 0,5 g mettet fett, 384 mg natrium

FORBEREDELSE TID: 10 minutter / TOTAL TID: 1 time / SERVERINGER: 10

2 ss rapsolje
1 gul løk, skåret i skiver
1 ts karvefrø
2 ts kosher salt
1 rødkål, halvert, kjerne og strimlet (ca. 10 kopper)
1 c eplecidereddik
1 c vann
2 epler, kjerne og skiver

1. VARME rapsoljen i stor gryte eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett løken og kok til den er myk, ca 5 minutter. Tilsett karvefrø og kosher salt og kok til duftende, ca 1 minutt.
2. LEGG TIL strimlet kål, eplecidereddik og vann. La det småkoke, dekk til, reduser varmen til middels lav og kok til kålen er mør, ca 25 minutter, rør av og til.
3. LEGG TIL eplene og kok, delvis dekket, ytterligere 20 minutter, rør av og til.

ERNÆRING (per porsjon) 86 cal, 1 g pro, 16 g karbo, 3 g fiber, 7 g sukker, 3 g fett, 0 g mettet fett, 407 mg natrium

Carmen Troesser 4av 11Toast Skagen

FORBEREDELSE TID: 15 minutter / TOTAL TID: 25 minutter / SERVERINGER: 10

3 ss fettfri yoghurt i islandsk stil
3 ss fersk dill, finhakket
2 ss redusert fett majones
1 ss sitronsaft
Nyrevet rasp av & frac12; sitron
& frac14; ts kosher salt
& frac14; ts svart pepper
1 lb ferdigkokte skrelle små reker (36–45), halene fjernet
1 ss usaltet smør
1 ss rapsolje
5 skiver hel spelt, rug eller havrebrød, skorpe fjernet
Fersk dill
Fiskerogn

1. KOMBINER yoghurt, dill, majones, sitronsaft, sitronskall, kosher salt og svart pepper i en stor bolle. Rør for å kombinere.
2. LEGG TIL rekene og sett til side.
3. SMELT smøret og rapsoljen på en rist eller i en stor skillet over middels høy varme. Rist 5 brødskiver og skjær diagonalt i 10 biter til de er gyllenbrune. Overfør til serveringsfatet.
4. TOPP hver toast jevnt med ca 3 ss reservert rekeblanding. Pynt toastene med fersk dill og fiskerogn. Server umiddelbart.

ERNÆRING (per toast) 123 cal, 9 g pro, 9 g karbo, 1 g fiber, 1 g sukker, 5,5 g fett, 1,5 g mettet fett, 498 mg natrium

FORBEREDELSE TID: 5 minutter / TOTAL TID: 25 minutter / SERVERINGER: 6

2 c havregryn
& frac12; c rug- eller hveteflager
& frac12; c skiver mandler
& frac12; ts kardemomme
& frac12; ts malt ingefær
& frac12; ts kanel
Klype kosher salt
& frac14; c gylne rosiner
2 ss hakket krystallisert ingefær
6 oz fettfri vanlig islandsk stil yoghurt
6 ss granateplefrø
6 ss lønnesirup

1. VARME ovnen til 375 ° F. Kombiner havregryn, rug- eller hveteflager, mandler, kardemomme, malt ingefær, kanel og en klype kosher salt på en form.
2. BAKE til mandlene er gylne, ca 10 minutter. Avkjøl og rør inn gyldne rosiner og krystallisert ingefær.
3. DELE og server over yoghurten. Topp med 1 ss hver granateplefrø og lønnesirup.

ERNÆRING (per porsjon) 376 cal, 25 g pro, 56 g carb, 6 g fiber, 27 g sukker, 6,5 g fett, 0,5 g mettet fett, 169 mg natrium

Carmen Troesser 6av 11Svenske kjøttboller med fløtesaus og tyttebærsyltetøy

FORBEREDELSE TID: 25 minutter / TOTAL TID: 1 time / SERVERINGER: 4

1 & frac12; c ferske eller frosne tyttebær
& frac12; c lønnesirup
& frac14; c fullkornspankobrødsmuler
1 & frac12; c + 2 ss 1% melk
& frac12; ts muskatnøtt
1 lb mørt mørbrad
1 lg egg, pisket
& frac12; c hakket fersk persille + mer til servering
& frac14; ts allspice
1 sm gul løk, finhakket
5 ts rapsolje
4 oz fullkornseggnudler
& frac14; c tørr hvitvin
2 ss allsidig mel

1. VARME ovnen til 425 ° F. Kombiner tyttebær, lønnesirup og & frac12; kopp vann i en liten kjele. Kok opp over høy varme. Reduser varmen og la det småkoke til tranebær begynner å sprekke og blandingen tykner, ca 15 minutter. Sett tranebærsyltetøy til side.
2. KOMBINER brødsmuler, 2 ss melk, & frac14; ts muskat, og & frac14; ts hvert kosher salt og sort pepper i middels bolle og la myke litt. Tilsett mørbrad, egg, persille, allehånde og halvparten av løken. Bland godt og form 12 like kuler.
3. RUB stor støpejernspanne med 1 ts olje. Plasser kjøttboller i stekepannen og stek til de er gjennomstekte, ca 15 minutter. Tilbered nudler i henhold til pakningsanvisningen.
4. OVERFØRING kjøttboller på tallerken og telt med folie for å holde varmen.
5. VARME resterende 4 ts olje i skillet over middels varme. Tilsett resterende løk og sauté til den er myk, ca 3 minutter. Deglaze panne med vin, skrape opp brune biter med treskje. Kok til vinen er nesten fordampet. Rør inn mel, kok i 30 sekunder, og tilsett resterende & frac12; kopper melk og & frac14; ts muskatnøtt, pluss & frac14; ts hver salt og pepper. Kok under omrøring til blandingen tykner, ca 3 minutter. Server kjøttboller med fløtesaus, tranebærsyltetøy og kokte nudler. Pynt med ekstra hakket persille.

ERNÆRING (per porsjon, med nudler) 499 cal, 31 g pro, 61 g karbo, 4 g fiber, 35 g sukker, 14,5 g fett, 3,5 g mettet fett, 389 mg natrium

FORBEREDELSE TID: 15 minutter / TOTAL TID: 1 time / SERVERINGER: 6

3 c vegetabilsk buljong med redusert natrium
1 c perlebygg
2 ss rapsolje
1 butternut squash (12 oz), skrelt, frøet og terninger
1 sm gul løk, hakket
8 oz grønnkål, stilket og skiver
4 oz skiver shiitake sopp
& frac14; c tørr hvitvin
3 ss hakket fersk dill
1 ss ferskt sitronskall

1. BRING buljong til å koke over høy varme i middels kjele. Tilsett bygg og & frac14; ts kosher salt, lokk, reduser varmen til lav og kok til øm og buljong er absorbert, 45 til 50 minutter. Sette til side.
2. VARME olje over middels høy varme i stegepanne. Tilsett squash og løk og kok til det er nesten mørt, 6 til 8 minutter. Tilsett grønnkål og sopp og kok til alle grønnsakene er møre, 3 til 5 minutter. Deglaze pannen med vin, tilsett deretter kokt bygg og varm opp. Fjern fra varmen og rør inn dill og sitronskall. Smak til med salt og pepper etter smak.

ERNÆRING (per porsjon) 234 cal, 6 g pro, 40 g carb, 8 g fiber, 3 g sukker, 5,5 g fett, 0,5 g mettet fett, 174 mg natrium

Carmen Troesser 8av 11Sild Smørrebrød

FORBEREDELSE TID: 10 minutter / TOTAL TID: 15 minutter / SERVERINGER: 4

3 ss fettfri yoghurt i islandsk stil
1 oz redusert fett kremost (Neufchatel), ved romtemperatur
4 skiver pumpernickelbrød i dansk stil eller fast mørkt rug
& frac12; Engelsk agurk, skiver
3 reddiker, skiver
6 oz syltet sild i dill, drenert og tørket
Dillblad, til servering
Hakket gressløk, til servering

RØRE sammen yoghurt og kremost. Smak til med & frac12; ts hver kosher salt og svart pepper.
SPRE over brød. Topp hver skive med agurk, reddiker og sild. Pynt med dill og gressløk. Server med kniv og gaffel.

ERNÆRING (per porsjon) 159 cal, 10 g pro, 17 g carb, 2 g fiber, 5 g sukker, 5,5 g fett, 1,5 g mettet fett, 812 mg natrium

FORBEREDELSE TID: 15 minutter / TOTAL TID: 45 minutter / SERVERINGER: 4

Rabarbra -kompott
3 c trimmet og hakket fersk rabarbra
3 ss fersk appelsinjuice
3 ss lønnesukker eller brunt sukker

Viltkjøtt
1 lbs viltrefilet, sølvskinn fjernet
2 ss knuste fennikelfrø
2 ss fersk rosmarin, hakket
2 ss ferskt appelsinskall

1. LAG COMPOTE: Kombiner alle ingrediensene i middels gryte og kok opp over middels høy varme. Kok, rør av og til, til rabarbra slipper ut litt væske, ca 5 minutter. Reduser varmen og la det småkoke til rabarbraen har brutt litt ned, ca 10 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle.
2. LET vilt kommer til romtemperatur, ca 1 time.
3. LAG VENISON: Varm opp ovnen til 450 ° F. Pat viltkjøtt tørk og dryss med fennikel, rosmarin, appelsinskall, 1 ts grovt havsalt og & frac12; ts svart pepper. Legg på bakeplaten og stek, roter halvveis, til middels sjelden, 10 til 12 minutter, eller til kjøtttermometer registrerer 125 ° F når det settes inn i den tykkeste delen.
4. OVERFØRING kjøtt til skjærebrett, telt med folie, og la hvile 10 minutter før du skjærer det. Server med kompott.

ERNÆRING (per porsjon) 199 cal, 28 g pro, 15 g karbo, 4 g fiber, 8 g sukker, 3 g fett, 1 g mettet fett, 459 mg natrium

Carmen Troesser 10av 11Rotgrønnsak Rösti

FORBEREDELSE TID: 10 minutter / TOTAL TID: 30 minutter / SERVERINGER: 6

& frac34; lb Yukon gullpoteter (ca. 3), skrelt og revet
& frac12; lb rotgrønnsaker, for eksempel søte poteter, gulrøtter eller pastinakk, skrelt og revet
2 ss rapsolje
Hakket persille, til servering

1. TOSS sammen poteter, rotgrønnsaker og & frac12; ts hvert kosher salt og sort pepper i en stor bolle. Overfør i grupper til osteklut og vri overflødig vann.
2. VARME 10 'nonstick -skillet over middels varme. Tilsett 1 ss olje. Tilsett grønnsaksblandingen og trykk godt til et jevnt lag. Kok, delvis dekket, til karamellisert, 8 til 10 minutter, sjekk av og til med slikkepott for å unngå brenning. Smak til med salt og pepper etter smak.
3. INVERT rösti på tallerkenen. Tilsett resterende 1 ss olje i pannen. Sett rosti tilbake i pannen, kokt med siden opp, og fortsett å steke til bunnen er godt karamellisert, 8 til 10 minutter.
4. OVERFØRING til skjærebrett, skjær i skiver og server pyntet med persille.

ERNÆRING (per porsjon) 115 cal, 2 g pro, 17 g karbo, 2 g fiber, 2 g sukker, 4,5 g fett, 0 g mettet fett, 256 mg natrium

FORBEREDELSE TID: 15 minutter / TOTAL TID: 1 time + kjøletid / SERVERINGER: 10

⅔ c lønnesukker eller granulert sukker
3 oz mandelmasse (ikke marsipan)
⅓ c usaltet smør, ved romtemperatur
2 & frac12; c mandelmel eller mandelmel
2 ts bakepulver
4 lg egg
& frac12; c 1% melk
1 ts mandelekstrakt
3 ss hylleblomstlikør, for eksempel St-Germain eller hylleblomstsirup (valgfritt)
Konditoresukker (valgfritt)
& frac34; c fettfri vanlig yoghurt i islandsk stil, forsiktig pisket, til servering
3–4 mandarin appelsiner, skrelt og skiver, eller granateplefrø, til servering

1. VARME ovnen til 325 ° F. Smør 8 'rund kakeform med kokespray og trekk med pergament. Kombiner sukker, mandelmasse og smør i en stor bolle og visp med elektrisk mikser til det er lyst og luftig, ca 3 minutter. Tilsett mandelmel, bakepulver og & frac14; ts kosher salt og visp til det bare er kombinert. Tilsett egg ett om gangen, visp godt etter hver tilsetning. Pisk inn melk og mandelekstrakt.
2. OVERFØRING røren til formen og stek til kaken er gylden og treplukk kommer ren ut når den settes i midten, 50 til 55 minutter. Avkjøl kaken i 10 minutter i formen, og vend den deretter ut på avkjølingsristen. Pensle kaken med hylleblomstlikør, hvis den brukes, og la den avkjøles helt.
3. STØV kake med konditorisukker, hvis det brukes, og skjær i terninger. Server med en klatt yoghurt og appelsiner eller granateplefrø.

ERNÆRING (per porsjon) 350 cal, 12 g pro, 25 g karbo, 4 g fiber, 17 g sukker, 25 g fett, 6 g mettet fett, 210 mg natrium

NesteSunne 10-minutters oppskrifter