10 lure matvarer som inneholder gluten - og hva du skal gjøre med det

Hvis du følger a glutenfritt kosthold for å behandle cøliaki eller en glutenfølsomhet, vet du at gluten - proteinet som finnes i hvete, rug, bygg eller matvarer som har en kombinasjon av disse kornene - er utenfor grenser. Men å gå glutenfri krever mer enn bare å si nei til brød kurv eller en skål med pasta . Gluten kan være finnes i mange matvarer du minst mistenker , som for eksempel iskrem med smak , delikatessekjøtt og til og med soyasaus.

'Hvete er ikke det eneste folk bør se etter i ingrediensetikettene. Se opp for spelt, semulegryn, kamut, bygg, rug og malt, siden alle disse begrepene også indikerer gluten ,' sier Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, assisterende professor i ernæringsmedisin i cøliaki -senteret ved Columbia University.

Faktisk bruker mange produkter hvetesorter for å lage fortykningsmidler og smakstilsetninger til matvarer. For eksempel kommer malt i forskjellige former, som malt bygmel og malt sirup, og finnes i godteri, sjokolade, milkshake og til og med proteinbarer .

Hvordan kan du se om en pakket mat er glutenfri?

Matvarer med en glutenfri etikett må inneholde mindre enn 20 ppm (deler per million) gluten, ifølge Food & Drug Administration (FDA) . Men det er best å alltid lese ingredienslisten over matvarer nøye og holde øye med kilder til gluten. Mens noen matvarer vil vise hvete som et allergen som finnes i produktet, sammen med jeg er egg, nøtter og melk, bygg og rug trenger ikke å være på listen. Derfor er det viktig å lese ingredienslisten for disse skjulte glutenkildene.

For å hjelpe deg med å unngå gluten for enhver pris, har vi satt sammen en liste over overraskende matvarer som er vanlige synder for dette problematiske proteinet.

Ferdige sauser og krydder kan ha spor av hvete eller hvetestivelse som hjelper til med å tykne teksturen og tilsette smak. Faktisk kan alt også tilsettes som smakstilsetning for noen grillsauser og tacokrydder, sier Lee.

Noen krembaserte pastasauser, som Alfredo og makaroni og ost , kan også bruke hvetemel til å lage en roux med melk og smør. Videre kan mange hermetiske sauser som går over kalkunkjøtt ha hvetemel som fortykningsmiddel.

En rekke glutenholdige korn brukes til å tilberede øl og blir ikke destillert fra det på slutten av bryggeprosessen, så de fleste øl der ute er ikke glutenfrie med mindre de er eksplisitt merket. Det betyr at lagers, stouts, IPAer og maltdrikker dessverre er utenfor grensene for mennesker med cøliaki, men vin, brennevin og destillert alkoholholdige drikkevarer er glutenfrie.

Men Lee påpeker at personer med cøliaki eller glutenfølsomhet også bør unngå øl som er fjernet av gluten. 'Gluten-fjernede øl brygges med glutenholdige korn og gjennomgår deretter en prosess for å fjerne glutenet. Men det er mange spørsmål om hvor mye gluten de faktisk fjerner, så det er best å unngå disse ølene helt, sier Lee. Du vil også passe på ciderøl. Mens hard cider ikke har gluten, er cider øl cider kombinert med en øl, som er brygget med glutenholdige korn.

Jepp, det kan være spor av gluten i bearbeidede og herdede kjøttpålegg, som skinke og salami, så sørg for å lese ingrediensetikettene nøye og se etter derivater av hvete, rug eller bygg. Imidlertid sier Lee at det er mange glutenfrie delikatesser tilgjengelig i dagligvaren i disse dager. Nyt økologisk magert protein , for eksempel grillet kylling og kalkun, i smørbrødene dine. `` Men enda viktigere, jeg råder pasientene mine til å lage sine egne smørbrød hjemme fordi det å bestille en sandwich på en deli øker risikoen for å spise gluten fra krysskontaminering, '' sier Lee.

Mange kjøpt i butikk granola barer og energiballer inneholder havre, hirse, amarant og andre fullkorn. I tillegg kan granola barer inneholde maltekstrakt eller bruke malt sirup som søtningsmiddel, sier Lee. Så med mindre det er spesifikt merket glutenfritt, er det en risiko for at du bruker dette problematiske proteinet i noen granola-barer og snacks.

Samtidig som godteri og sjokolade er fylt med sukker og fett, mange av dem har også malt og maltekstrakt, som stammer fra bygg-et korn som inneholder gluten. 'Noen sjokolade i Europa vil ikke ha malt, men de samme her i USA bruker faktisk malt,' sier Lee. Hvis du har lyst på noe søtt, cøliaki -stiftelsen laget en liste over glutenfrie godterier, som inkluderer Annie's Homegrown og Hersheys sjokoladebarer.

Jeg er selje inneholder hvete og soyabaserte kjøttalternativer, som veggieburgere, bruk korn og havre. De kan også bruke maltsmak. Heldigvis har mange soyasausmerker nå glutenfrie varianter, så sørg for å lese etikettene ordentlig for å sikre at du får den riktige.

Vær forsiktig med hermetikk supper som er krembasert eller har en tykkere konsistens, som New England muslingekjøtt, ettersom de kan bruke mel. Det finnes også ferdiglagde supper som inneholder hvitt pasta , bygg, farro og andre glutenholdige fullkorn. 'Mange glemmer at minestrone har pasta i og linsesupper har ofte bygg,' sier Lee.

Samtidig som egg er naturlig glutenfrie, noen restauranter og spisesteder er beryktet for å ha tilsatt pannekakedeig i eggerøre og andre eggretter for å gi dem den myke konsistensen. For å unngå å innta gluten når du spiser ute, spør servitøren hvordan eggene dine er tilberedt før du bestiller.

Mange salatdressinger bruker malteddik fordi den tilfører smak og dybde. For å unngå malt, tilbered din egen salatdressing hjemme eplecidereddik , fersk sitronsaft, olivenolje, salt og pepper. Eller prøv en av disse deilige og smakfulle Hele 30 godkjente oppskrifter .

Potetgryter kan inneholde malteddik eller hvetestivelse for smakstilsetning. 'Smaksatt chips som salt og eddik og nachoost kan potensielt bruke hvetemel for å holde smaken, eller malt som en smak selv. Noen potetgull bruker også soyasaus, sier Lee.

Lag i stedet din egen sunne versjon av potetgull hjemme ved å skjære den i tynne skiver søte poteter og tilsett dine favoritt krydder, som rosmarin, hvitløk, timian og svart pepper. Drypp dem deretter lett med jomfruoliven og stek dem i ovnen til de er lett brune og sprø. Sjekk ut denne Green Goddess Dip With Vegetables and Homemade Pita Chips -oppskriften for inspirasjon til matlaging.